北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
駿棗預(yù)處理方式對紅棗酒品質(zhì)的影響
檢測樣品：紅棗酒
檢測項(xiàng)目：色澤 風(fēng)味 滋味品質(zhì)
方案概述：本研究按照棗漿、棗汁、棗泥和棗塊 4 種形態(tài)對駿棗進(jìn)行了預(yù)處理，采用色度儀、電子舌和電子鼻技術(shù)對不同預(yù)處理方式釀造紅棗酒的色澤、風(fēng)味和滋味品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了分析，同時結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對其整體品質(zhì)進(jìn)行了評價，以期確定駿棗預(yù)處理時的最佳形態(tài)，為后續(xù)紅棗酒生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。
本研究按照棗漿、棗汁、棗泥和棗塊 4 種形態(tài)對駿棗進(jìn)行了預(yù)處理，采用色度儀、電子舌和電子鼻技術(shù)對不同預(yù)處理方式釀造紅棗酒的色澤、風(fēng)味和滋味品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了分析，同時結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對其整體品質(zhì)進(jìn)行了評價，以期確定駿棗預(yù)處理時的最佳形態(tài)，為后續(xù)紅棗酒生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。
檢測儀器：PEN3 電子鼻（德國 Airsense 公司）；SA-402B 電子舌（日本 Insent 公司）等
檢測指標(biāo)：紅棗酒的色澤、風(fēng)味和滋味品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了分析
檢測結(jié)果：棗汁發(fā)酵的紅棗酒酒精度顯著偏高（P<0.05），而棗漿發(fā)酵的紅棗酒 a* 值、b* 值和芳香類物質(zhì)含量顯著偏高（P<0.05），傳感器 W1C、W3C 和 W5C（均對芳香類物質(zhì)靈敏）對棗漿發(fā)酵紅棗酒的響應(yīng)值要顯著高于其它處理方式（P<0.05），而后味 A（澀的回味）和后味 B（苦的回味）呈現(xiàn)出相反的趨勢。經(jīng)主成分分析、聚類分析和多元方差分析發(fā)現(xiàn)，不同預(yù)處理方式駿棗發(fā)酵的紅棗酒品質(zhì)差異均為極顯著（P<0.001）。由此可見，由棗漿發(fā)酵的
紅棗酒品質(zhì)*。
文獻(xiàn)來源：湖北文理學(xué)院 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院 鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所等單位。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 空氣煎炸溫度和時間對香菇品質(zhì)和晚期糖基化終末產(chǎn)物形成的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)優(yōu)化銀條小米雜糧饅頭工藝及體外消化特性分析
- 組分差異分析結(jié)合智能感官對本草栽培銀耳風(fēng)味特征的分析
- 電子感官技術(shù)結(jié)合人工感官評價3種食用菌素肉排風(fēng)味
- 你知道酸奶還可以這樣做嗎？
- 微波芋泥面包的配方優(yōu)化研究
- 添加小米對老面發(fā)酵小麥面團(tuán)的微生物多樣性及饅頭品質(zhì)的影響
- 微膠囊化棕櫚油的品質(zhì)分析
- 德國AIRSENSE電子鼻：包裝對板栗品質(zhì)的影響
- 三個地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評價分析
業(yè)界頭條
- “內(nèi)外雙靶”西南大學(xué)團(tuán)隊(duì)攻克煙粉虱防控難
-
近日，西南大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院本科生團(tuán)隊(duì)研發(fā)了一種“內(nèi)外雙靶”技術(shù)，通過創(chuàng)新性構(gòu)建自然、智慧的雙維攻防體...
